TACOS CRUJIENTES DE BERENJENAS CON SALSA CILANTRO
Content Source: Mountain Mama Cooks
INGREDIENTES:
PARA LA SALSA DE CILANTRO:
1 MANOJO DE CILANTRO, SIN TALLOS
1 DIENTE DE AJO
1 CUCHARADITA DE MOSTAZA DE DIJON
JUGO DE UNA LIMA
1 CUCHARADITA DE MIEL
2 CUCHARADAS DE QUESO PARMESANO RALLADO
6 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
PIZCA DE SAL KOSHER Y PIMIENTA NEGRA MOLIDA
PARA LOS TACOS DE BERENJENA:
3 BERENJENAS JAPONESAS PEQUEÑAS
1/2 TAZA DE HARINA
2 HUEVOS
1 TAZA DE PAN RALLADO PANKO
1/4 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO
1/4 DE CUCHARADITA DE CHILE EN POLVO MOLIDO
1/2 CUCHARADITA DE SAL KOSHER
8 TORTILLAS DE MAÍZ
1 AGUACATE, CORTADO EN CUBITOS
2 TOMATES ROMA PEQUEÑOS, CORTADOS EN CUBITOS
INSTRUCCIONES
Para hacer la salsa de cilantro (se puede adelantar.):
- Combine el ajo y el cilantro y el pulso.
- Agregue mostaza, jugo de limón, miel y queso parmesano. Pulsa para formar una pasta suave.
- Agregue lentamente el aceite de oliva y revuelva hasta que la salsa esté emulsionada.
- Añadir sal y pimienta al gusto.
Para hacer tacos:
- Precaliente el horno a 400 ° F.
- Corta la berenjena en palitos de 1/4 de pulgada. Coloque los huevos en un tazón pequeño y bata hasta que quede suave. Coloque la harina en otro tazón pequeño. En otro tazón, combine el pan rallado, el comino, el chile en polvo y la sal.
- Dragar la berenjena en la harina, sacudir el exceso y luego sumergirla en el huevo seguido de la mezcla de panko.
- Coloque la berenjena empanizada en una bandeja para hornear y hornee de 15 a 20 minutos hasta que el empanizado esté crujiente y la berenjena tierna.
- Divida la berenjena entre 8 tortillas, rocíe con salsa de cilantro y cubra con aguacate cortado en cubitos y tomate.
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