Sopa Mediterránea de Garbanzos

INGREDIENTES:

2 latas de garbanzos, escurridos (28oz – 800 gramos)
1 lata de tomates enlatados, cortados en cubitos (14 oz- 400 gramos)
2 1/2 tazas de caldo de verduras (600 ml)
1 taza de espinacas congeladas (7 oz – 200 gramos congelados)*
1 taza de apio, cortado en cubitos (1 tallo grande de apio)
1 taza de cebolla, picada (1 cebolla grande)
1 taza de zanahorias, cortadas en cubitos (alrededor de 2 zanahorias medianas)
1 diente de ajo grande, picado o prensado
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de orégano seco
2-3 hojas de laurel (opcional)
1/2 cucharada de harina (colmada)
1/2 cucharadita de sal fina, y más al gusto
1/8 cucharadita de pimienta negra, y más al gusto
1 limón, jugo (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. Caliente el aceite de oliva y agregue la cebolla picada, la zanahoria y el apio. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se haya ablandado y se vuelva translúcida, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregue el ajo, el pimentón, el orégano y las hojas de laurel. Cocine durante aproximadamente 1 minuto.
  3. Agregue los garbanzos y cocine por otro minuto, revolviendo con frecuencia.
  4. Vierta los tomates cortados en cubitos, las espinacas, el caldo y 1/2 cucharadita de sal. Suba el fuego y hierva la mezcla, luego cubra la olla, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  5. Mientras tanto, disuelva 1/2 cucharada colmada de harina en 1/2 taza de agua fría, mezcle hasta obtener una consistencia suave y agregue la sopa. Revuelva bien y cocine por 5 minutos más. Retire la olla del fuego, luego retire las hojas de laurel. Prueba y sazona con más sal, pimienta y jugo de limón a tu gusto.

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