INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva, y más para rociar
3 dientes de ajo grandes, picados o prensados
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de romero seco
½ cucharadita de tomillo seco
¼ cucharadita de hojuelas de chile
2 latas (15 oz cada una) de garbanzos o garbanzos cocidos
1 (6 oz-180 gramos) papa grande, cortada en cubitos
2 tazas (480 ml) de caldo de verduras bajo en sodio o agua
Sal y pimienta negra, al gusto

INSTRUCCIONES

1. Vierte una de las latas de garbanzos con su líquido en una licuadora y licúa hasta que quede suave.
2. Caliente el aceite de oliva en una olla y agregue el ajo y saltee durante aproximadamente 1 minuto. Añadir el puré de garbanzos, la segunda lata de garbanzos escurridos, la patata en dados, la parprika, el romero, el tomillo, las hojuelas de chile y la pimienta negra. Dar un buen revuelo. Agregue caldo o agua y revuelva nuevamente.
3. Coloque una tapa en la olla y hierva la sopa. Una vez que hierva, baje el fuego y deje que hierva a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
4. Prueba la sopa y ajusta la sazón a tu gusto.
5. Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.