Sopa De Calabaza Kabocha Asada

INGREDIENTES:

  • Media calabaza kabocha grande, sin semillas (alrededor de 3 a 4 libras la mitad)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Sal
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 tazas de cebollas picadas o en rodajas
  • 2 costillas de apio, en rodajas
    3 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1 cucharada)
  • 1 1/2 pulgada de raíz de jengibre fresca, pelada y rallada
  • 1 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 4 tazas de caldo de pollo o agua
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
    Adorne con jugo de limón y cilantro fresco picado

INSTRUCCIONES

  1. Precaliente el horno a 400 ° F. Use un cuchillo de chef pesado para cortar la mitad de la calabaza kabocha en algunos trozos grandes.
  2. Saque las semillas (¡puede tostarlas como semillas de calabaza!) Y el interior fibroso. Coloque los trozos de calabaza en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o silpat. Frote aceite de oliva por todos lados y espolvoree con sal.
  3. Coloque los trozos de calabaza con la piel hacia arriba en la sartén. Ase de 45 minutos a una hora, hasta que esté completamente cocido, suave y caramelizado en los bordes. Retirar del horno y dejar reposar.
  4. Calentar el aceite de oliva y agregar la cebolla y el apio. Baje el fuego a medio y cocine hasta que se ablanden, de 8 a 10 minutos. Agrega el ajo, el jengibre, el comino y el cilantro y cocina 2 minutos más.
  5. Una vez que la calabaza esté lo suficientemente fría como para manipularla, retire y deseche la piel. Coloque la calabaza kabocha asada en la olla con la cebolla y la mezcla de apio. Agrega el caldo, sal y pimienta. Aumente el fuego a alto para que la sopa hierva a fuego lento, luego baje el fuego a bajo, cubra parcialmente y cocine de 8 a 10 minutos.
  6. Alejar del calor. Si desea que quede cremoso, use una licuadora de inmersión (o trabaje en tandas con una licuadora de pie, llenando solo el tazón de la licuadora 1/3 cada vez) para hacer puré la sopa.
  7. Agrega más sal al gusto. Espolvorea con jugo de limón y cilantro picado para servir.

Image: Elise Bauer

Notas:
  • ¡Las calabazas Kabocha son duras! Tenga cuidado al cortar y use un cuchillo pesado. Encuentro que ayuda poner la calabaza entera en el microondas primero durante un minuto antes de cortarla. Eso suaviza la piel exterior lo suficiente para facilitar la penetración del cuchillo.

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