Frijoles “Mantequilla”

INGREDIENTES:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 latas (14-1 / 2 onzas) de tomates pequeños cortados en cubitos sin sal agregada, sin escurrir
  • 1 lata (16 onzas) de frijoles de mantequilla, enjuagados y escurridos
  • 6 tazas de espinaca tiernas frescas (aproximadamente 6 onzas)
  • 1/2 cucharadita de condimento italiano
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • Opcional: pasta cocida caliente y queso parmesano rallado

INSTRUCCIONES

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el ajo; cocine y revuelva hasta que estén tiernos, 30-45 segundos. Agregue los tomates, frijoles, espinaca, el condimento italiano y la pimienta; cocine hasta que la espinaca se ablande, revolviendo ocasionalmente. Si lo desea, sírvalo con pasta y queso.

INGREDIENTES:

  • 4 dientes de ajo rallados
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de romero triturado
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
  • 3 tazas de hojas de col rizada rasgadas (manojo de 1 libra), masajeadas si lo desea (vea la nota 2)
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1-2 latas de frijoles mantequilla

INSTRUCCIONES

  1. Caliente los frijoles enlatados (sin líquido incluido) y a fuego lento. gregue el ajo, la pasta de tomate, la albahaca, el orégano, el romero triturado, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine 1 minuto o hasta que las especias estén fragantes.
  2. Agregue la col rizada o col y el aceite de oliva y cocine durante 5 minutos, o hasta que las hojas de col rizada estén blandas y marchitas. Retirar del fuego y servir o guardar para más tarde.

Notas:

  • Usa las especias y verduras que ya tienes en tu cocina.
  • Puede sustituir la col rizada por hojas de berza.
  • Sugerencias para servir: Sirva con quinoa cocida, cebada, farro, arroz o pasta si lo desea.
  • Almacenamiento: Almacene en un recipiente hermético y refrigere hasta por una semana. Vuelva a calentar en la estufa o en el microondas.

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