Ensalada Cítrica de Betabel y Manzana

INGREDIENTES:

  • 3 betabeles o remolachas medianas
  • 2 manzanas medianas
  • 2 tallos de apio
  • Jugo de 1/2 toronja, naranja o limón
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta negra
Ingredientes opcionales
  • 1 o 2 toronjas, naranjas u otra fruta cítrica
  • Hojas de apio, o hierbas frescas como menta o perejil
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de miel

 

INSTRUCCIONES

  1. Lave los betabeles, el apio y la fruta. Lave las hierbas frescas si las va a usar.
  2. Pele y pique los betabeles en pedazos de 1/4 a 1/2 de pulgada. Pique las manzanas y rebane el apio en pedazos de tamaño similar a los betabeles.
  3. Pique finamente las hojas de apio o las hierbas, si las va a usar. Pele y pique finamente la cebolla morada, y/o el ajo.
  4. Corte la toronja por lat mitad y exprima el jugo en una taza. Necesita 2 a 3 cucharadas de jugo. Tire las semillas.
  5. Agregue la sal y la pimenta al jugo, y el ajo si lo va a usar. Si prefiere un aderezo más dulce, agregue la miel. Bata el aderezo con un tenedor.
  6. Si va a usar la fruta cítrica fresca: Corte los dos extremos del cítrico y coloque uno de los lados planos su tabla de cortar. Para separar la pulpa de la cáscara y la membrana blanca, corte hacia abajo en secciones, alrededor de la fruita. Con cuidado, separe cada gajo de la pulpa de las membranas con el cuchillo. Corte en pedazos de 1/2 a 1 pulgada.
  7. Coloque los betabeles, las manzanas, el apio, la cebolla opcional y los pedazos de fruta en un tazón grande. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Guarnezca con las hierbas o hojas de apio finamente picadas.

Notas:

  • Puede agregar o sustituir 1 a 2 zanahorias medianas, nabo blanco, u otras verduras de raíz. Prepárelos igual que los betabeles  y las manzanas.
  • Si tiene tiempo, preuba hornear los betabeles primero. Esto tarda una hora y hace que los betabeles sean más blandos y dulces, con menos sabor a tierra.
  • Cocine los betabeles enteros, sin pelar, en agua. La piel se quita fácilmente después de cocinar. 
  • Puede servir sobre una ensalada de hojas verdes oscuras como espinaca, hojas de betabel o mezcla de ensalada. O pruébela encima de granos cocidos y enfriados como arroz o quinoa.

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